|
|
Duiven Casanova
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 panklare jonge duiven
-zout en witte peper uit de molen
-cayennepeper
-2 eetlepels mosterd
-20 g boter
-1 ei
-2 eetlepels melk
-40 g paneermeel
-30 g rauwe ham
-peterselie
-1 teen look
-40 g boter
-enkele toefjes peterselie
Voorbereiding:
De duiven schoonwrijven van binnen en buiten
-aan de ruggegraat inknippen met een wildschaar, maar niet in 2 knippen
-rondom kruiden met zout,peper en cayennepeper, daarna inwrijven met mosterd
-stop in de buikholte een klontje boter
-ei en melk op een diep bord loskloppen met een vork
-paneermeel op een ander bord klaarzetten
-snij de ham zeer fijn evenals de peterselie
-knoflook pellen en persen
Dat alles bij het paneermeel voegen en meng
Bereidingswijze:
-de duifjes door het ei, daarna door paneermengsel wentelen
-boter verhitten in een grote braadpan tot ze bruin ziet en al het schuim weg is
-leg de duiven erin en schroei ze dicht op hoog vuur
-dan vuur verminderen en deksel op de pan
-laten garen en af en toe bedruipen met braadjus
-uit de pan nemen en op een voorverwarmde schotel leggen; de jus giet je erover
-garneer met enkele toefjes peterselie
|
|
|